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"Generosos platos de pulpo, cuncas de tinto e pan de Cea"

"Carballiño bien vale una mesa tradicional servida con generosos platos de pulpo y cuncas de tinto espeso, pan de Cea… Detrás o delante de todo carballiñés siempre habrá esta imagen. Yo mismo después de mis años de estudio en Compostela, desde Carballiño a A Coruña… en el tren, para instalarme y acogerme en la ciudad de la Torre de Hércules y del Castillo de San Antón, por vínculos de carballiñesidade tuve alojamiento inicial en la famosa pulpeira de Melide, mujer de Manuel Rodríguez "Charrancas", conocido así cariñosamente: un pulpeiro carballiñés, hijo del Gazparo, fundador de la casa de comidas A Gazpara.

Aquella era una especie de embajada, con tertulia y saberes impartidos por Manuel, aprendidos en los caminos, dispuesto a enseñar y dar lo mejor de su oficio."

FELIPE SENÉN LÓPEZ GÓMEZ – Ourelamar, A Coruña, mayo 1.999